食友上传：清炒虾仁

制作：
1、虾仁洗净，挑去虾线，擦干水分备用。
2、虾仁上浆：盐、胡椒粉、料酒、姜片、很少的蛋清、极少的淀粉，抓匀以后，倒少许生油，冰箱冷藏2个小时，才能使浆汁与虾仁凝固结实。这一步很关键，炸出的虾仁，口感爽脆。
3、六成热的油温，直接从冰箱取出虾仁入锅，大约50秒捞出，口感很脆。
4、直接可以装盘上桌，不用再炒了。

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