食友上传：寿喜烧
白糖，日本清酒，酱油，寿喜烧酱料，黄油
寿喜烧酱料配方和做法：
酱油100mL，味啉100mL(可以用清酒70mL加白糖30g代替），白糖20g，日式鱼干昆布高汤200mL （20g沙丁鱼干，20g干昆布，10g柴鱼刨花放入1升水里泡半天煮开放冷过滤取清汤冰箱冷藏可保存10天）
寿喜烧做法：
1.铸铁锅烧热均匀抹上黄油烧化，铺上两片牛肉，撒上白糖，日本酱油，一面烤好之后翻面接着烤，肉变色后扒到铁锅一边。
2.依次放入大葱段，烤豆腐，魔芋丝，香菇，金针菇，茼蒿。
3.浇上寿喜烧专业酱料，清酒，让食材煮熟可吃，一边吃一边可以烫入生牛肉片和其他食材。
4.鸡蛋打散，烫烤好的牛肉蘸鸡蛋液食用。
小厨心得：
1. Warishita是寿喜烧专门的酱料，是寿喜烧味道的基础，可以买现成的调味瓶，也可以自己煮。
2. 在日本店买牛肉切片要注意，一定要买注明是寿喜烧用的。另一种牛肉切薄片是做Shabu Shabu涮涮锅的，包装上标得很清楚，别买错了。牛肉2毫米左右的厚度是寿喜烧专用标准，Shabu Shabu 专用牛肉更薄，而且寿喜烧有烤的成分在，用的牛肉对质量要求很高，一定要用肥瘦比例合适的霜降牛肉，而Shabu Shabu则没有这么严格的要求，只是要薄和嫩。另外，Shabu Shabu所用的锅应该是陶制土锅，寿喜烧用的是铸铁薄浅锅，最好不要混用。寿喜烧是半烤半炖，土锅烤不出效果。Shabu Shabu如同中国的火锅，传统上日本人是用土陶锅来做的。寿喜烧的锅，很多便宜的选择是用铝来做的，就是个样子货，要论做东西好吃，还是铸铁锅。而且铝锅还有有害健康的嫌疑。
3.生鸡蛋要买巴斯德消毒过的。我看的那本寿喜烧小书里说日本很小的孩子到很老的老人都吃生鸡蛋，因为日本鸡蛋生产把关严格，从没听过因为吃生鸡蛋而生病的。我其实对吃生鸡蛋很有心理障碍，为了吃到地道的寿喜烧，还是硬着头皮尝试了一下裹着蛋液的牛肉，大概因为比较紧张，也没有吃出特别的感受。嘿嘿。
4.煮寿喜烧的时候，注意牛肉要跟豆腐还有魔芋丝离得开一些。因为做魔芋和做豆腐的交联剂里面有钙盐，会让牛肉变老。所以魔芋还得事先过一道滚水去掉钙盐。豆腐要用寿喜烧专用的烧豆腐，如果买不到，就用老豆腐代替。伊藤淳史的完美寿喜烧中各种食材的摆放是固定的，好像一个钟表盘，金针菇多少度角，牛肉多少度角，大葱，豆腐等等，都有自己相对固定的位置，蛮有趣的。其实，因为寿喜烧关西关东地区的差别，还有各家吃饭的差别，没有拘泥。
5.寿喜烧是日式锅物（火锅）的一种，但是跟变化多端用料五花八门的Yosenabe （寄せ鍋）还有しゃぶしゃぶ涮涮锅相比，寿喜烧所用食材，酱料，做法相对固定。寿喜烧是半炖半烤，汤汁不宜过多，浅浅地盖住锅底2cm左右就好。我看了好些日本人做寿喜烧的视频，大同小异，只是有关西跟关东地区的差别。
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