食友上传：蛋黄酥

【油皮材料】中筋面粉180克、砂糖30克、盐1克、猪油63克、水66克
【油酥材料】低筋面粉150克、猪油66克
【馅料】红糖玫瑰豆沙450克、咸蛋黄18个
【表面装饰】鸡蛋液适量、黑芝麻少许

【红糖玫瑰豆沙做法】
1、准备200克红小豆用清水浸泡一晚，可以看到红小豆吸收了水分；
2、把三分之一的红小豆和1小块玫瑰花红糖以及500毫升水放进破壁机里；
3、按下破壁机的粗粮米糊功能键；
4、破壁机搅拌后倒出红糖玫瑰豆沙；
5、把红糖玫瑰豆沙倒入平底锅，加入部分油，每次油和豆沙完全融合在一起再加入下一次；
6、把豆沙炒成团即可。

【蛋黄酥馅料做法】
1、咸蛋黄我用新鲜的咸鸭蛋，一个个敲出咸蛋黄；
2、咸蛋黄用白酒浸泡10分钟；
3、把咸蛋黄放在烤盘上吗，放进烤箱中层180度烘烤5分钟；
4、烘烤后咸蛋黄放凉；
5、取25克红豆沙包裹1只咸蛋黄；
6、18个蛋黄酥馅料就准备好了。

【蛋黄酥做法】
1、把油皮材料揉成面团，用保鲜膜包好松弛20分钟；
2、把油酥的材料揉成面团；
3、松弛好的油酥面团和油皮面团各分成18份，用保鲜膜覆盖好，松弛20分钟；
4、取一个油皮小面团用手按扁，放入一个油酥小面团，收口收紧；
5、把每一个包好面团封口朝下，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟；
6、取一个小面团收口朝上，擀成椭圆形；
7、将椭圆形小面团从上至下卷起来；
8、把所有卷好的小面团收口朝上，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟；
9、把小面团进行第二次擀成长条，从上至下卷成圆柱体，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟；
10、把小面团从中间按扁，擀成圆形；
11、把小面团包入豆沙红豆沙馅，收口收紧；
12、把做好的蛋黄酥放在烤盘上，扫一层蛋液，撒上黑芝麻；
13、烤箱180度预热，放入烤箱中层烘烤25分钟。

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