食友上传：鸡汤馄饨

准备：母鸡提前解冻浸泡，去除部分杂质。
做法：
1.母鸡入锅，倒入冷水。
2.盖盖大火煮开。
3.煮开后撇去浮沫，转小火，放入姜片盖盖慢炖1.5小时。
4.关火后不开锅盖，继续用余温焖汤。

馄饨原材料：肉馅儿250g、馄饨面皮60个。
配料：香菇4朵、泡发木耳5朵、油菜4棵、鸡蛋一枚、葱末。
调味料：姜粉1茶匙、红烧酱油15ml、味极鲜酱油15ml、食用油30ml、香油5ml、耗油1/2汤匙、盐1茶匙、水适量。

做法：
1.肉馅儿放入容器中，放入以上调味料，顺时针搅拌上劲儿，腌制15分钟。
2.香菇、木耳切碎备用。油菜洗净焯水备用。
3.葱末放入肉馅儿中，搅拌均匀，搁置5分钟后放入香菇、木耳碎搅拌均匀。
4.起油锅，鸡蛋打散，摊成蛋皮，取出切丝。
5.鸡汤关火后可以煮馄饨了。
6.煮好的馄饨捞入碗中，盛入鸡汤，撒入蛋丝，油菜、辣椒油、麻油、根据自己口味捏入盐调味即可。

再说几句：
1.关于鸡汤，煲汤时间不宜太久，中间不要放盐，过早放盐容易导致蛋白质凝固，口感也不好，关火后可自行调味。煲汤时间控制在1-1.5小时之间就可以了。
2.关于馄饨馅儿，每个人的口味不一样，可根据自己的喜好添加各种作料。
3.摊鸡蛋皮时一个鸡蛋分两次摊，锅内均匀抹上油，油不能多，一次倒入一半蛋液，转锅摊开，蛋液凝固后用锅铲轻轻剥离锅面，反过来关火摊熟另一面，取出。剩下的蛋液同样的操作步骤，凉凉后切细丝即可。
4.一切完成后一定记得滴些麻油哦，麻油配馄饨味道绝对不一样，辣椒油就根据个人喜好自由添加了。

查看『鸡汤馄饨』的详细制作方法