食友上传：潮汕蚝烙

材料（2人份）：鲜蚝500克（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）、番薯粉4汤匙（尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）、鸡蛋小个3个（有的话就选用鸭蛋，蛋不要放太多个，这样吃起来不会太腻口）、李锦记桂林风味辣椒酱1-2勺（这个按自己喜欢的辣椒酱口味来添加，不喜欢的可放少点，尽量要加点辣椒，风味更好）、盐1小勺、味精1小勺（不喜欢的可不加）、葱花适量（葱建议放多些，更好吃）、猪油3-4勺（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口）、芫荽适量（有些朋友接受不了芫荽（香菜）的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上）、鱼露适量（蚝烙必不可少的蘸料）

制作：
1、先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。
2、加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）。
3、混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
4、勺入喜欢的辣椒酱，搅匀（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）。
5、把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。
6、先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。
7、改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）。
8、直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用。鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了。

查看『潮汕蚝烙』的详细制作方法

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