食友上传：鱼香茄子

制作过程：
1、准备的材料：茄子400克，猪肉50克，泡椒3个，大蒜10克，豆瓣酱1大勺，淀粉少许，生姜，醋2大勺，酱油1勺，糖15克。
2、将猪肉剁成末，大蒜、生姜切片，泡椒切丝备用。
3、醋2大勺，酱油1勺，糖15克和2大勺的清水调汁盛到一个碗中备用。
4、把茄子切成均匀地切条，取一个盆，加入清水和适量的柠檬汁，把切条放入浸泡7、8分钟。
5、取出切条，倒掉清水后，将切条再次放入，撒上适量的盐腌制10分钟。
6、把腌制好的切条挤干水分，加入适量的淀粉拌匀。
7、锅中放入适量的油，烧至7成热后，将切条放入锅中炸，
8、炸至变色后盛到碗中。
9、锅中留底油，放入碎片、姜片爆香，放入豆瓣酱，小火烧出红油，
10、放入肉末，翻炒均匀变色后，
11、加入炸好的茄条翻炒几下，
12、调入鱼香酱汁，略收汁即可出锅。

温馨提示：
1、肉末最好用里脊肉做，这样更加的松脆，肉质不会随着烹饪过程而变得柴。
2、柠檬汁或者白醋浸泡切条后，有利于保持茄子的原来色泽。
3、用盐腌制切条是为了挤出茄子中的水分，可以让茄子少吃油。

查看『鱼香茄子』的详细制作方法

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