食友上传：香酥鸡米花

制作材料：鸡胸肉2大块，香脆椒100g（成品袋装），鸡蛋2只
制作调料：盐，糖，泡打粉，胡椒粉，辣椒粉，料酒，面粉，生粉，啤酒，面包糠

制作过程：
1.将鸡胸肉洗净，剔除表层筋膜，切成2cm见方的鸡丁。
2.加入盐、料酒，胡椒粉、辣椒粉腌制30分钟备用。
3.将面粉、生粉（面粉与生粉比例约2：1），泡打粉及盐，胡椒粉混合过筛入大碗中，加入打散的鸡蛋。
4.倒入啤酒，充分搅匀制成炸糊。
5.调制好的炸糊浓稠适宜舀起如锻状流坠即可，将鸡丁放入。
6.均匀地包裹上炸糊，再滚上一层面包糠后放放盘中。
7.依次将所有鸡米花生胚制作完毕，与此同时将油锅加热待用。
8.待油温升至6成左右热度时，将鸡块放入。
9.保持六成左右的油温将鸡块炸熟，炸至稍微深些的金黄色即可。
10.将炸好的鸡米花控油后与香脆椒混和稍拌后盛盘上桌食用。

小提示：
1、此菜谱中鸡米花只炸了一次，吃起来已经很酥了。如果喜欢更酥脆的口感，可以分作两次炸制，第一次炸到鸡肉断生即捞出，然后将油温拉高进行第二次复炸，注意控制复炸时间，仅需10来秒钟就可以了，以免炸过了。
2、制作鸡米花的食材，除了鸡胸肉，鸡腿肉也是很好的选择，但是需要事先将鸡腿进行去骨处理。

查看『香酥鸡米花』的详细制作方法

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