食友上传：麻辣小龙虾

食材：小龙虾1000克
辅料：生姜1个 大蒜5个 大葱1支 小葱适量 小米椒6个 桂皮1片 香叶5片 大料6颗 干辣椒50克花椒粒40克
调料：油2汤勺 盐1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺

制作：
1.首先准备食材，大蒜5个、生姜1个。
2.大葱1支。
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
8.放入盐调味。
9.放入白砂糖。
10.先用老抽上色，决定了味形的基调。
11.继续炒出香味后加入生抽。
12.加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。
13.加入清水约和小龙虾齐平。
14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。

小提示：
1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 
2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。
3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 
4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 
5.调味料可根据自己的口味来添加。 
6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。

查看『麻辣小龙虾』的详细制作方法

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