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食友上传:豆瓣鲫鱼

作者:WUMING 发表于 2016/5/5 15:12:00回顶部
准备材料:鲫鱼两条、小青椒5-6只、姜一小块、蒜四瓣、青蒜一小把
准备调料:油适量、盐适量、老抽一匙、醋一匙、白糖小半匙、豆瓣酱两大勺、黑胡椒粉少许

制作过程:
1、姜切片、留出两片切丝,蒜去皮拍碎、青椒切小段,青蒜去根切斜段,鲫鱼收拾好洗干净,沥干水分;
2、锅内放油烧热,下姜丝稍煸,将姜丝捞去不要,再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄;
3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐(盐要少放)、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水,让水量大概没过所有材料的大半;
4、大火烧开后,加入糖,转中火继续煮到汤汁收浓,鱼香飘出时,加入青蒜段,再撒入少许胡椒粉即可起锅。

操作提示:
1、煎鱼时,不要乱动锅中的鱼,转动锅,让鱼的不同部位均匀受热,煎好一面后再翻转煎另一面,用锅铲轻推鱼身,如果能顺利移动就是已经煎好了。
2、豆瓣酱如果无法获得湖北的荆沙豆瓣酱,就用超市能买到的四川豆瓣酱代替也可以。
3、特别提醒,糖的量要少,一点点,做出的菜没有甜味,但更鲜。

查看『豆瓣鲫鱼』的详细制作方法

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