食友上传：香辣烤鱼

材料：鲈鱼1条，莲藕1节，洋葱半个，杏饱菇2个，蘑菇5个，红椒半个，莴苣半个，胡萝卜半个，姜5片，蒜5瓣，干红辣椒5个，花椒10个，香菜3根，熟白芝麻少许。
调料：食用油少许，料酒2勺，盐适量，郫县豆瓣酱2勺，糖1勺，五香粉少许，生抽1勺。

做法：
1、鲈鱼洗净清理干净从肚子面切开，不要切断使它可以完整的平铺开来。
2、把处理好的鱼放进烤盘，加料酒，盐，五香粉，姜丝揉匀后腌半个小时。
3、腌鱼的时候来准备配菜，洋葱切丝，莲藕去皮后切片，莴苣，胡萝卜，菇类，红椒等全部斜切块，蒜拍松。
4、莲藕放锅中煮熟捞出备用。
5、锅烧热，放稍多一点的油，将腌好的鲈鱼用中火煎至二面金黄，取出备用。
6、锅中留底油，放入姜，蒜，花椒，八角炒香之后，加入郫县豆瓣和干红辣椒炒出红油。
7、加入洋葱丝炒出香味。
8、将配菜一起放入加生抽，糖，盐调味翻炒均匀。
9、倒入适量开水，水量约至菜的1/2处。
10、大火煮开，调好味道之后将菜铺在烤盘中，把鱼放在菜上，再将汤汁淋在鱼上。
11、放入预热好200度的烤盘中层，烤15-20分钟。
12、烤好出炉的鱼撒上炒熟的白芝麻，和香菜就可以开吃了。

提示:
1、配菜的种类可以多变，按自已的口味调整。
2、生抽和郫县豆瓣酱都是咸的，盐的用量要尝一下再加，水量不要太少。
3、烤鱼尽量选用鱼刺比较少的种类，鲈鱼，黑鱼，桂鱼都很好。

查看『香辣烤鱼』的详细制作方法

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