食友上传：香酥鲫鱼

原料：鲫鱼、盐、食用油、老姜、干辣椒、花椒粒、八角、黑豆豉、啤酒、蚝油、酸梅膏
   
制作：
   1、将鲫鱼处理干净，鱼身打花刀，控干水分后，用手将少许的盐抹在鱼的身上，逐条抹完，放入盆儿中，腌制15-20分钟；
   2、准备调料，老姜洗净切碎，干辣椒掰碎、花椒粒、八角、黑豆豉一一备齐；
   3、坐锅，开火，倒入食用油，等油温烧至6-7成热时，放入鲫鱼炸至两面金黄即可；全部的鱼炸完后，摆入高压锅内，鱼背朝下码放整齐。
   4、将锅中的油倒出，留一点底油，开小火炒料，依次放入八角、花椒粒、干辣椒、老姜煸香，再放入黑豆豉，煸炒出浓浓的香味儿后关火，再倒入酸梅膏和蚝油炒拌均匀即可。
   5、将炒好的调料倒入高压锅内，再倒入一罐啤酒，盖上高压锅盖，将锅放在炉子上，开中火，等高压锅开始出气，转小火烧20-25分钟，关火即可；

   熄火以后，等高压锅的气自然跑完，再揭开锅盖，晾凉后再将鱼盛出来。如果鱼没有晾凉就往外盛，很容易碎掉。虽然是自己吃，没所谓形象如何，可是尽量保持鱼的完整，还是很有必要的。

必须的罗嗦：
   1、这款鱼在选料上一定要新鲜，小鱼比大鱼好。如果鱼偏大，就像我这样处理。将鱼头取下单做，炸完的鱼头放在高压锅下面铺底，上面摆放鱼身。如果是大鱼，那就一定要将鱼切成小块再做。
   2、摆放时注意，小鱼可以随意放，大鱼一定要鱼背朝下，鱼肚朝上。因为鱼背肉厚，朝下容易入味儿。
   3、制作中的调料可以根据个人口味儿更换，喜欢吃辣的，可以多放一点干辣椒。如果家里没有啤酒，可以换成料酒，再加入适量的绿茶水。如果没有酸梅膏，可以换成醋，再加入适量的糖。
   4、鱼在腌制的时候不要放盐太多，根据鱼的大小，抹一点即可；
   5、炸鱼的时候要注意，一定要炸透，不要炸糊哦。炸的越透，越容易入味儿，否则入味儿不好，影响口感。
   6、如果喜欢吃有点嚼劲的，高压锅压的时间不宜太长，开始出气20-25分钟即可；如果家里有老人，或是牙口不好的人，可以压25-30分钟，这样出来的鱼基本可以不用牙齿。当然也可以压更长的时间，看你的需要哦。

查看『香酥鲫鱼』的详细制作方法

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