食友上传：炸酱面

食材：鲜面条800克、青瓜一支、五花肉500克、黄豆酱300克、甜面酱300克、大葱白一支、姜少许、白砂糖一勺

做法：
1、五花肉切成小丁，葱白对半剖开，再对剖成四条，聚扰切成葱花，姜切碎备用；黄豆酱、温水、甜面酱以1：1：1的比例混合成酱汁备用。
2、锅内放少许油烧热，下入五花肉丁煸炒至肉丁微缩，肥肉出油，加入姜末与一半量的葱花炒出香味，接着倒入提前混合好的酱汁，翻炒均匀至冒小泡状态，加入一勺白砂糖搅均，转小火保持冒小泡沸状态继续熬至成深棕色，且汤汁浓缩，酱汁表面浮出大量油。
3、撒入剩下的葱花碎，翻炒均匀后关火。锅内注入水烧开，下入面条煮熟后捞出。将青瓜切成丝作为码菜，也可能选择绿豆芽或者番茄鸡蛋等为码菜。
4、取一只碗，捞入面条，码上青瓜丝，再淋上足足的炸酱，拌均即可食用。

提示:
1、五花肉最好选用三肥七肉的为好，切时肥、瘦肉丁分开，先把肥肉丁煸出大量油后再放入瘦肉丁，这样吃起来一点都没有肥肉的感觉。我选用的是花腩肉，肥肉部分只有极少，分布又很均匀，有点类似雪花肉，炒的时候不用分开炒也能轻晚煸出肥肉，当然如果你就是爱肥肉的浓香口感，可以不要煸得那么干脆。
2、码菜的选择可以很丰富，请根据自家现有的食材来做，像青瓜、芽菜之类的都是最简单晚做的码菜，番茄炒蛋也可以，随意搭配就好。
3、当然，面条手工擀制的为好，不过夏天天热，如果亲手擀面确实有点小虐了，像新鲜机压面也很不错，如果实在没有就用挂面也一样，关键酱炸得好了，拌什么面味道都不会差到哪里去。

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