食友上传：干烧鲫鱼

原料:活鲫鱼2条（约75克）、花生油150克、精盐2克、醋6克、酱油2克、白糖8克、料酒8克、胡椒面1克、大酱50克、辣椒酱6克、大葱10克、大蒜15克、生姜35克、芝麻油5克、味精3克、淀粉5克。

特色:色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩。

操作:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。 
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

查看『干烧鲫鱼』的详细制作方法

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