食友上传：香辣跳水虾

食材：厄瓜多尔白虾300克，金针菇100克，笋尖100克 
配料：葱1段，姜1小块，蒜3瓣，郫县豆瓣酱50克，料酒20毫升，盐2克，糖2克，干辣椒10克，小米椒2根，花椒25粒，水/高汤500毫升，食用油适量 

做法：
1、准备好食材，葱切葱花、姜切丝，蒜切末备用。 
2、厄瓜多尔白虾洗净，去虾枪虾线，沥干水分。 
3、金针菇洗净，笋尖洗净切段。 
4、炒锅加热，倒入食用油，五成热时放入干辣椒、花椒炸至棕红色捞出备用。 
5、放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱花、姜丝、小米椒粒一起翻炒。 
6、加入水或高汤大火煮开，倒入料酒，加入盐、糖。 
7、将金针菇和笋尖放入锅中烫熟，捞出后铺在碗底。 
8、倒入厄瓜多尔白虾煮开。 
9、然后关火，盖上锅盖用余温浸泡2分钟入味，倒入碗中。 
10、另起锅，烧油至九成热。 
11、将之前炸好的花椒、辣椒段剁碎，撒在虾上，再放入蒜末，烧好的油浇入即可。

美食记录：
1、虾在处理时，可以用牙签挑出虾线，也可以用剪刀开背去除虾线。 
2、厄瓜多尔白虾和郫县豆瓣酱本身带有咸味，盐的用量需要减少。
3、虾不要煮得太久，虾肉会变老，喜欢辣味浓厚的话可以在汤汁中浸泡一会入味。 
4、碗底蔬菜可以根据个人喜好随意调整，口感清脆的蔬菜都很适合搭配这道菜。 

查看『香辣跳水虾』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：