食友上传：羊肉饺子

饺子皮原料（大约40到45个饺子）：冷水170g、中筋面粉300g、面粉+冷水揉成面团，醒上10到15分钟，在把面团揉到表面光滑，备用。
羊肉馅儿原料：羊肉馅儿4量（我用的羊腿肉，自己剁的，这样做出来的饺子更好吃）、大葱3根、老抽2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙、白胡椒粉1大匙、姜末适量、香油3大匙、花椒水1大杯（最重要的一招，让羊肉鲜嫩没有膻味）、盐适量

具体制作方法：
1.如果没时间自己剁羊肉，就买现成的肉馅儿，不过我还是喜欢自己剁的肉馅儿，觉得制作出来的饺子更鲜美嫩滑。剁好的肉馅儿，放上胡椒粉，生抽，老抽，姜末，料酒；
2.最重要的一招，花椒水，分两到三次加入羊肉馅儿种（这样做出来的羊肉馅儿没有一点儿膻味）；
3.加入花椒水之后，往一个方向，开始搅拌肉馅儿，要顺着一个方向，等羊肉吸收了花椒水，再继续放入花椒水，继续搅拌顺一个方向；
4.等羊肉馅儿充分吸收了花椒水，变得黏稠上劲就可以了，这时候口水都要留了。
5.大葱切成葱末备用；
6.把大葱放入调好的肉馅儿种，然后加入香油（一定要先放入葱在加入香油）；
7.搅拌好的肉馅儿，适当放入盐，再搅拌均匀就可以了，这时候肉馅儿已经非常香了。
8.和好的面，去一部分，搓成长条，然后揪成小剂子，改成中间厚四周薄的饺子皮，一手拿着饺子皮，然后放入适量羊肉馅儿，从中间对折；
9.之后先从一边捏褶子，直到口都封好就可以了。锅中做水，水开之后放入包好的饺子，等锅再次开之后，饺子浮上来，再煮2到3分钟饺子就熟了（我煮饺子不喜欢打水，打了水的饺子和没打水的饺子我觉得口感真的差很多，我和妈妈都不喜欢煮饺子打水）。

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