食友上传：酱焖鲫鱼

主料：鲫鱼1条
辅料：生姜5克、干红辣椒5克、青辣椒1个、红辣椒1个、大蒜5瓣、葱花2克
调料：料酒1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、油3勺、胡椒粉1勺、红剁椒1勺、黄豆酱1勺、盐1勺

制作步骤：
1.鲫鱼去鳃和内脏用流动的水清洗干净沥干水分备用。鲫鱼划花刀容易入味，其实不划也可以。从鲫鱼脊背开始划上花刀；并均匀的抹上少许盐腌制一会儿。
2.锅中倒入3勺油。鲫鱼放入到油锅中煎炸。鲫鱼放到油锅煎炸后不要老是翻动，煎炸鲫鱼时如果油不是很多，可以把锅倾斜让鲫鱼滑到锅边。让鲫鱼都泡在油里。完全煎好一面然后再煎另一面。
3.生姜、大蒜、干辣椒、辣椒切成丁，热锅凉油将切好的食材放入锅中爆香。随后放入煎好的鲫鱼，加入一勺料酒避掉腥味。
4.烹入一勺生抽。生抽比较咸不要放太多，上色入味就行。
5.一勺豆瓣酱。
6.一勺黄豆酱。
7.随后把红色剁椒放入到已经有酱料的鲫鱼里。
8.加入1勺盐，注水淹没鱼身的一半，再撒上剩余的蒜瓣、生姜以及一勺糖加盖焖。焖5分钟左右翻一下鱼身，继续烧2分钟。水煮到汤汁收拢时；放进葱花焖一下，撒上胡椒粉就可以出锅了。

小提示：
1.脾胃功能不好的人群慎食过辣的食材。
2.鲫鱼放入油锅煎炸后不要老是翻动。鲫鱼放到油锅煎炸后不要老是翻动，煎炸鲫鱼时如果油不是很多，可以把锅倾斜让鲫鱼滑到锅边。
3.煎好一面再煎另一面。
4.均匀的在鲫鱼身上抹上少许盐腌制一会儿。
5.平时口味清淡的在放入作料时适当减量。

查看『酱焖鲫鱼』的详细制作方法

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