食友上传：豆瓣鲫鱼

原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）、蒜未30克、葱花50克、姜未、酱油、糖、醋各10克、绍酒25克、湿淀粉15克、细盐2克、郫县豆瓣酱40克、肉汤300克、熟菜油500克（约耗、150克）

操作:
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 

注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

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