食友上传：孜然烤排骨
1.小排骨一扇
2.腌肉酱成分：红糖1/3杯，酱油1/2杯，料酒1/2杯，盐1大勺，孜然粉/颗粒2大勺，蒜粉1.5大勺，姜粉1.5大勺，洋葱粉1.5大勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，现磨黑胡椒1/2小勺；可选：肉豆蔻粉1/4小勺，丁香粉1/4小勺，辣椒粉，沙茶酱，新鲜rosemary叶子若干，paprika粉
3.可选：乒乓球大小土豆若干，洋葱一个，胡萝卜若干
4.可选：dill碎（小茴香叶子）
5.锡烤盘，锡纸
小厨心得：
1.别看腌肉酱料中的干料很多种，可以用一个大瓶子一次性混好N份，每次用分一些出来加上料酒和酱油就配好腌肉酱料了，可以节省很多找调料和混和调料的时间。
2.孜然粉很容易买到伪劣的，不法商贩用锯末混入孜然粉假冒，所以选购的时候一定要仔细分辨。闻闻味道，看色泽。我喜欢中东店的孜然粉，香味很好。实在是不好分辨孜然粉，就用孜然颗粒吧，这个准没错。
3.酱料按照自己的口味调制，很灵活的。姜蒜洋葱可以用新鲜碎末代替；肉豆蔻粉，丁香粉，rosemary叶子（新鲜/干的都行）若没有可以不选；沙茶酱，辣椒粉按各人口味可加可不加，也可以加点其他的自己喜欢的酱料，刷酱之前尝一下味，只要盐加合适了，烤出来基本没有不好吃的；如果喜欢吃甜一点，腌肉料里多加点蜂蜜；如果喜欢烤的红红的颜色加点paprika粉。
4.一起烤的蔬菜最好不要出水太多的种类，可以选土豆芋头红薯南瓜胡萝卜这类的。如果要摆盘好看，还可以另外烫一些西兰花绕着排骨摆一圈，很好看好吃的！还增加了膳食纤维。如果是肉鸟，烤菜这步可以省略，大口吃肉吧。
5.小茴香叶子跟烤肉很搭配，有这个选择的话，建议加，我用的干的。
做法：
1.调好腌肉酱，用刷子刷在排骨上，刷均匀。放锡纸盘里盖上锡纸腌过夜（操作时间：5分钟左右）
2.腌好的排骨会出一些肉汁，把切半的土豆（不用去皮），切开的洋葱，胡萝卜等等菜放在排骨边上和底下。用锡纸仔细包好烤盘，包严到不透气（操作时间：5-10分钟）
3. 300F度烤箱，2.5-3烤小时。
小厨心得：
烤排骨鲜嫩多汁的三个关键词：低温，长时间和密封烤盘：
1、这个菜是把西餐著名的“salt and slow roasted rib”（只用黑胡椒和盐调味）改成中国版，调料基本用的中国式的，烤肉法是借鉴西方的。“salt and slow roasted rib”鲜嫩多汁的三个关键词是低温，长时间和密封。不管你把排骨上刷什么什么口味的酱料，这三招一定确保排骨juicy and tender。
2、密封烤盘烤排骨，基本上所有的水分都保持在烤盘里，所以排骨是半烤半蒸熟的，香味和肉汁完全不会流失。而且而且，密封了以后，油烟不会四处乱窜，保障了做饭的人肺部健康，而且对美国式的开放式厨房来说，也不会把整个房子熏成油烟味。
3、低温长时间烤，把肉汁尽量少地尽量慢地逼出排骨，保证了排骨的肉质嫩水分多，完全不会柴。如果牙口好要吃有点带啃骨头性质的，烤2.5小时，肉还有点嚼头。3小时肉就基本脱骨了，入口既化。我还试过4小时250F烤，那排骨没有牙齿的也可以吃了，太嫩了。
4、我用french oven锅也烤过，这种锅热容量大，密闭性也好，可以用来代替锡纸烤盘和锡纸，烤出来的排骨特别好吃，就是需要多洗一个锅。卡卡。用锡纸盘烤，不讲究的，直接上菜，都不用装盘，吃完锡纸盘可以扔了。讲究点的，生菜叶子垫在排骨下面装饰摆盘，菜的品相一下就上去几层楼。
另外，
1.排骨首选小排骨（baby rib），肉质特别好。
2.最后把烤出的肉汁浇在一起烤的蔬菜上，菜已经烤软了，烤的时候也吸入了肉汁，所以很好吃。
3.我用这个做法，烤过羊排骨，牛排骨，鸡腿，鸭腿。烤鸡的大概1个半小时就可以了，烤鸭2小时左右。自己按口感调整烤的时间来控制肉的嚼劲。
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