食友上传：百香果戚风

材料：面粉80克、百香果汁（去籽）80（大概4个百香果）、鸡蛋4个（55克左右/个）、糖60克、油40克

制作过程:
1、百香果取出果肉，过滤果汁，剩下的果肉籽用来做了芒果百香果酸奶；
2、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
3、蛋黄加入油、20克的糖、百香果汁；
4、百香果汁、蛋黄、油、糖搅拌均匀；往百香果汁糊中筛入面粉；
5、用刮刀拌至无颗粒；
6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；
7、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；
9、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣；
10、完全冷却后，脱模。

查看『百香果戚风』的详细制作方法

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