食友上传：干炒牛河

材料：牛里脊，姜丝，酱油，料酒，胡椒，鸡精
配菜：葱，韭黄，洋葱，绿豆芽
新鲜沙河粉

做法：
1.牛里脊切薄片，用姜丝，料酒，酱油，胡椒，鸡精码味30分钟。
2.葱，韭黄，洋葱切丝，绿豆芽去根，洗干净沥干。
3.油锅大火烧热，下去掉姜丝的牛肉片，猛火翻炒到7成熟。
4.倒入沙河粉猛火翻炒，动作以用锅铲推翻为主，如果可以颠勺更好，可惜我锅子太重我颠不动，动作要快。
5.倒入配菜和酱油翻炒，颠锅，起锅。

心得：
1.整个过程要猛火快炒，讲究”镬气“，河粉不宜用锅铲大动作炒动否则易碎，炒的过程用锅铲背推动河粉，并配合颠勺。
2.荤油炒出来的更香，为了健康我用的植物油，一盘标准的干炒牛河用筷子挑起河粉，盘底不应该有油，否则就太腻，而且油均匀地裹在河粉上，让河粉看起来晶莹剔透。
电影《满汉全席》中这样描述干炒牛河：油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全，炒好的粉放在盘中，不见一滴油，这才叫够干身。
3.配菜里面加韭黄和洋葱很加分，非常香。
4.我会避免用老抽，否则炒出来一盘黑乎乎的，没啥看相。一气呵成，两三分钟之内搞定！

查看『干炒牛河』的详细制作方法

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