食友上传：担担面

面团：面粉，水，盐
肉臊：猪肉末，碎米芽菜，酱油，料酒，辣椒油，糖
拌面：复合酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，鸡精，鸡汤
表面：熟花生碎，香葱

[做肉臊]
1.猪肉剁成末；
2.起油锅，放入肉末煸炒；
3.至煸出油分，颜色金黄；
4.加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（宿舍还剩了点儿面酱，我一块儿放进去了）；
5.加入碎米芽菜搅拌均匀即可，放在一边备用。

[做面条]
1.面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团，揉成团后看得出比较干燥；
2.多揉搓使表面光滑，放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用，如果当天做就醒1-2小时吧）；
3.把醒好的面团擀开；
4.撒一些干粉，裹在擀面杖上；
5.将面皮擀大，重复几次（每次都撒干粉）；
6.擀成厚约2MM的面片；
7.面片撒干粉，四折叠起来；
8.切成宽约3MM的面条；
9.把面条抖开来；
10.面条先放在笼屉上蒸10分钟；
11.然后再下锅煮熟。

[调面酱]
1.准备复合酱油（这个要提前准备好，想简单点直接用100G酱油，50G糖和20G醋熬制就行）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合，加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半，捞出香料备用；
2.1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用；
3.调好的面酱浇到煮熟捞出的面上，撒上花生碎，香葱和肉臊，即可。

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