食友上传：肉皮冻

制作材料：猪肉皮1盒，生姜，陈皮，八角，大葱，花椒
制作调料：盐，料酒

制作过程：
1.肉皮用水冲洗干净，放入冷水锅中，生姜切厚片拍松入锅，大葱切段，陈皮提前浸软后放入锅中，加入八角、花椒粒，淋入料酒，开火煮至肉皮打卷。
2.捞出肉皮温热水冲净，用刀将肉皮上的肥肉与油脂刮除，直到肉皮几近透明。
3.将肉皮分批放入大碗中，撒上食盐，逐条地搓揉肉皮正反面，去除残存的污物肥脂。
4.将盐搓净的肉皮再次水洗干净后，放置案板切成小丁，切得越细碎越好。
5.煮肉皮的水倒掉，将锅洗净注入清水煮滚，将肉皮丁入锅快速氽烫后捞出控水。
6.转入压力锅中，加入清水，水量以没过食材约2cm为宜（约2.5杯水），扣好锅盖，开火烹饪。
7.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火继续烹煮15分钟熄火，待高压锅泄气后打开锅盖。
8.将煮好的肉皮及汤汁倒入密封容器中，室温摊凉后加盖扣紧放入冰箱冷藏。
9.待凝结成冻状后取出，用刀尖沿容器边缘划拉一刀后，便可将肉皮冻完整地倒扣出来。
10.将肉皮冻切片，浇淋上个人喜爱的酱汁即可上桌凉食。

我个人比较喜爱的肉皮冻蘸汁：蒜泥皮冻酱汁
1.需要准备好炒香芝麻1勺；大蒜5-6瓣，将其去皮压成蒜泥备用。
2.取1小碗，调入蚝油、生抽，盐、糖，番茄酱、沙茶酱，香油、红辣油，用适量凉白开调和搅匀，加入蒜泥、炒香芝麻即成。

查看『肉皮冻』的详细制作方法

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