食友上传：麻婆豆腐

原料：牛肉馅、豆腐、豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、料酒、生抽、淀粉、油盐

制作：
1.干净锅，放入花椒里面小火哄炒；
2.炒出香味，且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；
3.将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；
4.烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒；
5.煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；
6.香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；
7.牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水；
8.煮开后放入盐泡过的豆腐块；
9.炖煮一分钟后加入适量的盐；
10.再加入水淀粉勾芡；
11.芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；
12.最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；
13.热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

小提示：
1.豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过，不仅帮助定型还可以去腥；
2.牛肉馅没有可以用猪肉馅代替；注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒；
3.煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡，不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适；
4.烧热的油倒在花椒面和小葱上，更能激发它们的香味，吃之前再拌一下。

查看『麻婆豆腐』的详细制作方法

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