食友上传：小酥肉

酥肉材料：瘦肉、红薯淀粉
做法：
1、瘦肉切成薄片，像平时炒肉片的大小就可以，稍微薄一些，用盐、五香粉、一点姜和葱腌制入味，大约1小时左右。
2、红薯淀粉适量，加入凉开水调成面糊状，比煎饼的面糊再浓稠一些，搅拌至红薯粉全部溶开无颗粒备用。
3、腌好的肉片中倒入调好的红薯粉糊，用手抓拌均匀，让每一片肉都沾上粉糊。
4、锅入放入适理油，烧热，一片一片的放入拌好的肉片，炸至肉片炸透至金黄酥脆，捞出沥油即可。

提示:
1、炸酥肉的肉可以用略带点肥的上好五花肉，或者排骨都可以，我更喜欢纯瘦肉的，所以材料可以根据家人的喜好来调整。
2、肉片尽量切得薄一些，这样更容易炸透。腌的时间一定要足，这样是为了让盐充分的溶入肉内，如果有未化开的盐料，入锅炸时会爆油出来很危险，所以每年做酥肉时都是先提前腌上，这样肉也会更入味一些。
3、请尽量使用纯正的红薯粉，裹上厚厚的一层，让炸好的酥肉外皮非常滑溜，因为炸得透，里面的肉又很有韧性。纯正的手工红薯呈块或粒状，遇水溶开后很容易被“冻”住，不断搅拌后就又“解冻”了，没化开的粉粒入油锅后也会爆油哦，所以一定要多搅拌至全部溶开。
4、一定要炸透，炸透的酥肉用漏勺推过去，油锅里会有沙沙的响声。没炸透的酥肉很容易变质，吃起来也不够韧也不够香。

小酥肉材料：酥肉、大葱、黑木耳、红尖椒、姜片
做法：
1、炸好的酥肉少许，大葱和姜切成片，红尖椒切斜刀。黑木耳用湿水提前泡发备用。
2、锅内放油烧热，放入葱、姜红尖椒炒出香味，加入高汤、生抽煮开。
3、放入高汤的同时把酥肉、黑木耳也一并入锅煮开，中火闷煮15分钟后转大火收汁放放盐调味即可，喜欢酸味的可以点少许香醋。

查看『小酥肉』的详细制作方法

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