食友上传：鱼香炒蛋

原料:鲜鸡蛋5个、葱姜丝20克、小菠菜100克、酱油4克、精制盐1克、白糖10克、米醋10克、绍酒10克、鲜味王1克、香麻油10克、熟清油100克、肉骨汤30克、豆瓣辣酱10克。

特色:菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。

操作:
1、菠菜切成段备用。　
2、小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用。　
3、锅放旺火上烧热，下熟清油75克，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块倒出红油，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内，卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。

提示：炒蛋时不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再经回锅调味复炒，使蛋块熟而不老，嫩而不生。

查看『鱼香炒蛋』的详细制作方法

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