食友上传：麻辣小龙虾

准备的材料：小龙虾一斤18元，
调味料：大葱0.5元、蒜末1元、姜片0.4元、花椒粉0.5元、十三香0.5元、郫县豆瓣酱0.4元、酱油0.4元

制作过程：
1、小龙虾在流水下用小刷子刷一遍，
2、捏住龙虾的背，将虾尾中间的一瓣拧一下，将虾肠拉出来。
3、第二次将所有的虾用流动冲的水冲洗一遍，
4、掰开虾头的壳，将虾的鳃去除，再把虾头装回去。
5、锅中热油，倒入小龙虾油炸一下，可以帮助上色和定型。
6、准备好的大葱片、蒜末、花椒粉和十三香、姜片、郫县豆瓣酱，
7、热锅放入油后，加入蒜末、大葱和姜片用小火炒香，
8、加入1勺郫县豆瓣酱小火煸炒，
9、加入花椒粉和十三香一起炒匀，
10、倒入小龙虾，
11、加入适量的清水，
12、烹入适量的老抽盖上盖子大火烧10分钟，最后装盘撒上葱花即可。

温馨提示：
1、虾头中的虾黄是做小龙虾菜必不可少的原料哦，如果少了虾黄整道菜会逊色很多，鲜味不足。而虾头中的鳃是最不卫生的，所以在处理小龙虾的时候将鳃去除，保留虾头。如果要整个虾头去除的话，那也一定要将虾黄去除，烧菜的过程中放入锅中一起烧制。
2、第一次用小刷子是打扫小龙虾外面的卫生，将虾肠去除后再次冲洗是可以将虾里面的一些脏污冲洗出来。
3、爆炒酱料和调味料的时候一定要用小火，以免烧焦了。

查看『麻辣小龙虾』的详细制作方法

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