食友上传：蚵仔煎

材料：小蚝仔、蒜苗、小芹苗、红辣椒、鸡蛋
调料：辣椒酱1勺、番茄酱3勺、蚝油2勺糖、4勺粘米粉、水3勺
粉料：红薯粉、土豆粉

做法：
1、新鲜的小蚝仔用流动水流洗净沥水，蒜苗和小芹洗净切小段，红辣椒切斜片，红薯粉与土豆粉用水调成粉浆比例约为3：1。
2、将调料中的所有材料放入小锅内用250豪升水混合均匀后煮开后放入粘米粉水勾芡，熄火后盛出，此为蚵仔煎酱汁。炒锅内放油烧热，放入小蚝仔，磕入一枚鸡蛋。
3、将蛋搅散和蚝仔混合在一起，加入切好的蒜苗和小芹苗，淋上调好的红薯粉浆，盖上盖小火焖2分钟。
4、开盖后翻面，再略煎一下，起锅装盘，淋上甜辣酱汁即可。

提示:
1、制做蚵仔煎的蚝不能太大，比指甲略大些的刚刚好，再大些的话不易熟口喊也略差些。
2、里面的配菜，可用选小白菜、韭菜、蒜苗均可，我多加了一味芹菜苗，和香菜的大小差不多，很能提味，又能给这道料理润色。
3、红薯粉与土豆粉(太白粉)的调制比例为3：1，红薯粉最好就纯正的农家红薯粉，提前调好的粉浆很容易沉淀结块，使用时一定要搅开再用。
4、红薯粉操做不好的话很容易黏成一团，要做好这道小食的关键点也在这里，油不能太少，比平时炒菜要多一些，翻面的时候可以直接用锅颠至另一面。

查看『蚵仔煎』的详细制作方法

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