食友上传：葱油饼

用料：面粉300克，热水120克（约八十度左右），冷水60克，香葱70克，盐适量，油适量；

做法：
1.将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀；
2.稍晾一下散去热气后分次倒入冷水，拌匀；
3.用手将其揉成光滑的面团，用湿纱布或盖子盖起来，饧约20分钟；
4.将葱的葱白部分与葱叶分别切碎；
5.将适量的油烧热（表面有青烟冒出），倒入葱白中，制成葱油，待用；
6.饧好的面团取出，揉搓成条状；
7.分成剂子；
8.案板表面刷上少许葱油，放上剂子，在剂子上抹少许葱油，然后按扁，再擀成长方形面皮；
9.在擀好的面皮上再刷上适量的葱油；
10.撒上少许的盐（用椒盐也可以，还可以添加少量的五香粉），再撒上葱花；
11.然后沿长边卷成条状；
12.从中间纵向切开一分为二；
13.将切开的面条切面朝上，靠在一起（如果剂子下得大，则可分开做成两个）；
14.由一头开始，盘卷起来，收口放在下面，轻按一下，制成葱油饼生坯；
15.将做好的生坯放在盘子里，在生坯上再刷上适量的葱油，然后用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏起来，第二天早上拿出来烙熟就行啦；
16.第二天早上将饼胚从冰箱拿出来，放在平底锅内（放少量油或不放油都可），中火，一边烙一边用锅铲将饼胚按扁（经过葱油长时间浸润的饼坯比较软，很好按）；
17.烙黄一面后翻面，烙至两面微黄熟透即可。

经验分享：
1.冷水最好分次添加，不要一下子全倒进去，这样比较容易准确掌握用水量；
2.做好的饼胚放入冰箱保存时一定要用保鲜膜或盖子盖好，以免饼胚表面变干；
3.做好的饼胚一定要放在冰箱冷藏保存，如果在室温下经过长时间的放置，饼胚会发酵变酸的哦！

查看『葱油饼』的详细制作方法

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