食友上传：溏心卤蛋

卤水：生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，料酒1勺，白糖2勺，盐2小勺，葱，姜，八角，桂皮，花椒，
其他：鸡蛋

步骤：1将制作卤水的材料放入锅里，加入适量的水，大火烧开后转中火烧10分钟，关火晾凉备用
      2 锅里放清水，放入一小勺盐
      3 水烧开后放入鸡蛋，转中火，煮5-6分钟即可
      4 煮好立即捞出用冷水冲凉并浸泡会
      5 小心剥壳
      6 剥好的鸡蛋放到晾凉的卤水中，浸泡过夜即可
 
注意点：
    1 因为溏心鸡蛋不是全熟，所以鸡蛋要选用新鲜的，煮之前鸡蛋一定要放至室温。
    2 煮蛋的水里要加盐。因为盐水会加速蛋白凝固，防止鸡蛋裂开
    3 水开后，放入鸡蛋后开始计时。溏心卤蛋成功的关键就是煮的时间，煮的时间太长，蛋黄就会凝固了，就没有溏心的效果了，时间太短的话，蛋黄会不熟的。也要根据具体鸡蛋的大小调整时间，5-6分钟应该可以了
    4 煮好的鸡蛋捞出要立即过凉水。这样一是防止蛋白把蛋黄烫熟，二是方便剥壳，应该这个蛋很嫩，所以剥的时候要小心点哦
    5 卤水煮好后一定要彻底凉透之后才可以用哦，上面是我用的方子，你可以根据需要自己调整哦

查看『溏心卤蛋』的详细制作方法

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