食友上传：芥末鸭掌

材料：无骨鸭掌1000g；
白卤水：生姜一小块，八角一颗，桂皮一小片，香叶一片，花椒十颗，红蔻两颗，丁香三颗；
芥末粉（或者芥末油），葱，香菜，黄瓜，姜，蒜，盐，鸡精，白醋，香油

做法和注意事项：
1.无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌，可以煮熟鸭掌后剔骨代替。
2.将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。
3.沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火。
4.煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。
5.准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。热水调芥末酱产生的辣味温和，如果用冷水调就更辣。但自己做过几次后的心得是，芥末酱不如芥末油口感好，也不如芥末油冲劲儿大。所以我后来做就直接加芥末油代替芥末酱了。
6.其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜摩成蓉。特别要介绍黄瓜皮，自从在学习"朝鲜冷面“的做法里学到只用黄瓜皮来凉拌菜，就觉得黄瓜芯子的口感太弱了。黄瓜芯子我生吃了，呵呵。
7.鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱（芥末油），拌匀可吃。芥末的用量根据自己吃芥末的能力调整。

查看『芥末鸭掌』的详细制作方法

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