食友上传：黑芝麻流沙汤圆

黑芝麻流沙馅：熟黑芝麻80克，绵白糖60-100克，猪油65－100克，糖浆15克

备注：这个方子为一般的甜度，如果喜欢齁甜那种糖量请加到80克或100克。猪油如果不喜欢用黄油代替，但效果远不如猪油，65克的猪油用量已经减少到最低，如果再减就不会流沙了。糖浆如果没有可用蜂蜜或麦芽糖代替，或者不用也行。黑芝麻要用熟的哈！如果买到的不是熟黑芝麻要用炒锅炒一下再用。冻硬后切成小块的馅料，可以一次多做些，冷冻保存，做糖包汤圆都好用。

馅制作：
1、黑芝麻与绵白糖拌匀，加上猪油压拌匀至吸收。加入糖浆拌匀。
2、可以直接团成小团状成馅料，为了更好操作将馅料放进保鲜袋内，入冰箱冻硬，现拿出来切成小粒即可。
3、取12克每个馅心，团成小团，再入冰箱冻硬便于包制。

汤圆皮：糯米粉200克，温水170克（每种品牌粉类的吸水率略有偏差，请按个人手感调整用水量）

制作：
1、和成一个稍硬的面团，取下一小块面团（约整个面团的5-6分之一的量）入沸水锅煮至浮起。
2、捞入原面团盆中，与原面团一起再和成软硬适中的面团。不太粘手也不太硬的程度即可。
3、米粉不同于面粉，不必要大力反复揉面，只需要混合均匀捏成团即可。这样做的目的，是让面团容易包制，不开裂。将面团用保鲜膜盖住，包一个取一个，防止变干开裂。
4、取15克面团，捏成小碗状，放上一颗馅料，像包月饼一样周围向中间捏，用虎口收口。
5、这个份量出做出的汤圆是乒乓球大小，如果喜欢更大的或更小的，请自行调整皮和馅的比例。
6、包好的汤圆在干粉里滚一圈，可防粘。
7、锅烧热水，水开后下汤圆，轻轻用勺背推动汤圆，水开后可加小半碗冷水，煮至浮起1-2分钟即可（如果一锅煮的量很少，放入汤圆后无需看管，煮至浮起1-2分钟）。
8、多的汤圆放入冷冻盒，随吃随取。

查看『黑芝麻流沙汤圆』的详细制作方法

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