食友上传：鲶鱼炖茄子

原料：野生鲶鱼350克、紫茄子2个、干红辣椒4个、葱姜蒜适量

制作：
1、茄子去蒂，切滚刀块，用一点盐拌匀，提前腌制下；
2、鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）；
3、切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用；
4、起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒；
5、烹入红烧酱油，炒出酱香味；
6、腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色；
7、添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒；
8、添加热水，大火煮开，转中火炖煮；
9、待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加。
10、大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段。

温馨提示：
1、嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼，野生鲶鱼肉质细腻鲜美；
2、这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下，做出来的味道更香醇。

查看『鲶鱼炖茄子』的详细制作方法

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