食友上传：瑞典肉丸

材料：
肉丸：两片白面包，1/4杯牛奶，2大勺黄油，半杯切碎洋葱，一点点盐，3/4磅牛肉绞肉（瘦），3/4磅猪肉绞肉（瘦），2个大蛋黄，半小勺黑胡椒粉，1/4小勺磨碎allspice（多香果），1/4小勺新鲜磨碎肉蔻
酱汁：1大勺黄油，1/4杯面粉，1杯牛肉高汤，1/4杯heavy cream

做法和注意事项：
1.热锅融化黄油，炒香洋葱末到半透明放冷备用。
2.白面包掰碎，泡入牛奶软化备用。
3.做肉丸的成分混合，倒入面包和洋葱末，顺一个方向使劲搅，大概搅3分钟。
4.肉丸按每个50g左右称重，搓成均匀圆球。
5.可以用黄油四面煎熟也可以用烤箱烤熟，350F烤20分钟转400F烤15分钟，Broil档烤5分钟。
6.酱汁做法: 炒面粉到微微黄，倒入高汤，奶油和黄油搅拌成浓稠。
7.土豆泥做法: 蒸熟土豆，搅拌成泥。
8.越橘是北欧特产，宜家有现成的酱卖，若没有，可以用新鲜蔓越莓做果酱或者买现成蔓越莓果酱代替。
9.我按照Alton Brown的方子用的clarified butter，烟点高，用来代替黄油煎炒食物比黄油更合适。没有的话可以用黄油代替。也可以用黄油自制，方子网上很多。
10.烤肉丸比煎好掌握，就是一开始会出水一点，最后的broil档烤可以上色并且形成脆脆的一层壳，口感层次好。
11.洋葱可以切碎或者切块，浇汁可以浓稠也可以稀薄。猪肉和牛肉的比例也可以不同，越靠近北方，猪肉成分越少。作为粘合剂并让肉丸松软的可以是浸泡过牛奶的白面包，从这个角度看，有些方子说用面包屑，是很不可取的。面包尽量用软的，我用的dinner rolls。

查看『瑞典肉丸』的详细制作方法

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