食友上传：啤酒鸭

主料：青头鸭一只（1公斤左右），啤酒500毫升；
配料：青尖椒5个，红尖椒3个；
调料：大蒜6瓣，生姜一小块，香葱头3个，葱2条，花椒20余颗，香叶2片，八角1颗，桂皮1小块，盐适量，糖1茶匙，酱油1汤匙，鸡精适量；

做法：
1.青头鸭收拾干净，斩成块；青红尖椒分别切成滚刀块，大蒜去皮拍破，生姜切片，香葱头拍破，葱切成段；
2.热锅放油，下入八角、桂皮、香叶、花椒，再放入大块不易熟的鸭头、鸭腿、鸭脚、鸭翅等，炒至出油；
3.放入剩余的鸭肉、生姜、红葱头，大火爆炒，将水分炒干炒至出油；
4.倒入啤酒（量与鸭块齐平即可），放入盐、白糖，盖上锅盖，大火烧开后转中火，将啤酒煮干；
5.待锅内汤汁收干时将鸭肉推至一边，放入辣椒，在辣椒上放入适量的盐炒匀；
6.然后将鸭肉盖在辣椒上，焖约1分钟；
7.然后将辣椒与鸭肉炒匀，放入酱油、鸡精、葱段，炒匀即可。

经验分享
1.青头鸭的脂肪比肉鸭少，肉质鲜且没有膻味，比普通的肉鸭要好吃一些；
2.鸭肉要先炒干水份炒至出油后再放啤酒，这样吃起来才香。

查看『啤酒鸭』的详细制作方法

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