食友上传：香辣蟹

材料：新鲜蓝蟹4只；姜蒜各20g，灯笼干椒20-30只左右，花椒1大勺，郫县豆瓣3大勺，黄酒2大勺，甜酒酿米酒2大勺，酱油2大勺，糖1/2大勺，鸡精1/2小勺，黑胡椒2小勺，香菜碎1大勺，水一杯

做法：
1.新鲜蓝蟹用刷子仔细刷干净，去掉腹部甲片，揭开壳子。
2.去掉腮瓣儿和壳子里的胃。螃蟹又叫无肠公子，肚子里要仔细冲洗干净，但小心地保留蟹黄或者蟹膏。个儿大的螃蟹可以从中劈开成两半。我这次买到的螃蟹没有那么大，所以就留整只啦。
3.油锅里爆香葱姜花椒，下豆瓣酱翻炒出红油。加1杯水煮开。
4.下螃蟹，和其他调味品。盖上锅盖烧到收汁，翻炒一下。
5.起锅时下香菜碎。

心得：
1.新鲜的螃蟹如果当天不吃，可以刷干净点，放在一个透气的容器里4度冰箱保存。螃蟹是变温动物，不会冻死，会在低温下休眠，丧失一定活力，你可以任意玩它，它想回击是有心无力的。
2.甜酒酿的加入是借鉴了熬麻辣烫锅底的心得，滋味很好。
3.矮胖的灯笼干椒不晓得什么品种的，我做川菜首选，香但不是辣得过于刺激。
4.螃蟹寒凉有湿毒，个人感觉对胃不是很有利，吃螃蟹要喝点黄酒和吃点姜末解一下湿毒。

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