食友上传：粉蒸肉

主料：五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个
腌肉料：花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、生抽20克、老抽4克（上色用）、盐2克、香油少许
配料：纯净水1杯、油菜芯5颗

做法：
1、五花肉洗净切薄片。
2、加入所有腌肉料。
3、抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。
4、大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。
5、放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。
6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。
7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。
8、碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。
9、油菜芯洗净淖水沥干水分。
10、蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。

小提示：
1、大米和糯米的比例一般为1：0.5，也可全部使用大米。
2、生抽、老抽均有咸度，盐可不加。
3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度，米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜，作为垫菜，吸去多余油脂。

查看『粉蒸肉』的详细制作方法

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