食友上传：油泼扯面

原料：面粉300g、水161g、盐2g
酱汁材料：辣椒粉1大匙、蒜末2大匙、葱末2大匙、姜末1大匙、生抽3大匙，老陈醋1大匙（混合在一起备用）

具体制作方法：
1.面粉加入盐备用；
2.加入水，水不要一次都加进去；
3.揉成均匀的面团，盖上湿布醒15分钟；
4.15分钟后揉成光滑的面团再继续醒15分钟；
5.醒好的面搓成长条；
6.分成两个饺子皮大小的剂子；
7.剂子压扁均匀抹上一层油放在盘子上，盘子底下要放一层油，盖上保鲜膜醒1个小时；
8.醒好的剂子均匀擀成长片，中间用擀面杖压一下；
9.擀好的面拉成长长的薄片，从中间扯开；
10.水开放入面条，等开锅就可以捞出过一下凉水备用；
11.葱蒜切好末备用；
12.酱油醋调好汁；
13.面放入碗中，加入2-3大匙酱油汁，放入焯好的青菜，最后撒上葱末，蒜末，放上1大匙辣椒粉；
14.油烧热，浇在辣椒末，葱末，蒜末上即可，吃的时候搅拌均匀。

提示：
1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了；
2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时；
3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了；
4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状；
5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放；
6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟。

查看『油泼扯面』的详细制作方法

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