食友上传：干锅牛蛙

食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、大蒜1个。

制作步骤：
1.准备好食材。
2.牛蛙是超市买回来的；牛蛙不剥皮吃。清水先洗净牛蛙，再用盐揉搓牛蛙皮。宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段。
3.将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切段；生姜切成丝；不需要切的太细。
4.将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。
5.烹入准备好的香料。我觉得干红辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的干红辣椒。
6.将香料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
7.放进生抽1勺提味。
8.将老抽汇进锅里；为牛蛙着色。
9.将切好的红绿朝天椒段加进锅中。
10.一品鲜少许翻炒至作料均匀。
11.放进1勺白糖；用中火烧开。
12.汇进大蒜更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
13.撒进大葱段中火收汤汁。
14.关火；放进1勺盐。
15.撒上胡椒粉增香。汇入花椒粉1勺。辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。
16.干锅菜的优点可以进行二次加热。特别是在寒冷的冬季，作为宴客菜端上桌，兹拉兹拉的声音诱人食欲，听起来就感到暖洋洋，吃到嘴里热乎乎的，重复加热将牛蛙和调料更好的融合在一起。干锅牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。

小提示：
1.牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
2.吃带皮牛蛙清洗很关键，牛蛙皮要用清水洗净，再用盐揉搓牛蛙。
3.大蒜和料酒是不能少的。可以除掉腥味。更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。

查看『干锅牛蛙』的详细制作方法

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