食友上传：辣子鸡

材料：整鸡切块（用鸡翅鸡腿代替也一样）
调味料：花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，鸡精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖，酱油

做法：
1、鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中，炸至外表变干成深黄色后，捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
5、加入酱油，撒入葱段，鸡精，熟芝麻，炒匀后起锅。
6、出锅时加入少许白糖。

提示：
1、辣椒和花椒的量当然是随自己喜好增减了，不过如果要凸显特色的话应该是辣椒能全部把鸡盖住，其实就是像饭店的炒辣椒佐鸡块似的饭店是抠门儿，咱们是有范儿。
2、腌制鸡肉的时候就加盐是为了入味，但是不能腌太久也不能放过量，10分钟即可，不然就太咸了。
3、炸鸡要用热油，否则表皮不容易炸干，等完全炸干就没口感了，需要的效果是外脆里嫩。

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