食友上传：鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼2条、豆腐1块、小葱1支
配料：生姜8片
调料：油3勺、盐1勺、鸡粉调味料1勺、胡椒粉1勺

制作过程：
1.我挑了2条刚刚离开水面最欢腾的鲫鱼。
2.新鲜的豆腐1块。
3.豆腐切成块。
4.小葱切成花。
5.鲫鱼洗净去除鱼腮、内脏及内壁黑膜。将细盐均匀抹在鲫鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，煎炸的时候鱼不易粘锅，也不易碎。锅置在电磁炉上；用姜擦锅防止鱼粘锅，先将锅预热了，倒进新油爆香生姜片，缓缓放进鲫鱼两面煎一下。
6.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。鱼肉受热后迅速收缩，不会把肉或者皮粘到锅上，随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼；可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可。加入料酒避腥味。
7.加入三杯开水。
8.用开水煮至鲫鱼豆腐汤汁奶白浓郁。
9.汤汁更浓更白时放进豆腐。
10.切好的葱段撒进汤里。
11.这时可以关火加入1勺盐。
12.撒进胡椒粉增香。鸡粉调味料自己选择放入。也可不放。

小提示：
1.锅中放油爆香生姜片，下入鲫鱼两面煎一下。
2.如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁；继续有中火熬制，直到把鲫鱼的蛋白质煮出来。鲫鱼如果不是活的，还可加一小勺白醋，煮3-5分钟就可以了，注意不要先放盐，盐放早了鲫鱼汤就不甜了。

查看『鲫鱼豆腐汤』的详细制作方法

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