做法:
1.牛里脊用刀背拍松,逆着纹路切成片。
2.加料酒,蛋清,酱油少许,水少许,姜末,生粉,反复抓捏牛肉,直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。
3.莴苣去皮,杆儿和叶子分开,杆儿切斜刀薄片,在滚水中过一下断生捞起备用。
4.大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。
5.油锅里放两大勺油,爆香姜蒜末,加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多,以免汤头过咸。
6.加入清水或者高汤,大火烧开,加入牛肉片,一片一片下,用筷子扒散开,变色就捞起。
7.捞起的牛肉片垫在莴苣上面。
8.煮牛肉的汤,加点蘑菇精和白糖,也可以根据咸淡用酱油调味,淋在牛肉片上,不要加太多。
9.牛肉片上放大量蒜末和青花椒。
10.另起一个锅,放入剪短的干辣椒翻炒,香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限,没有把干辣椒打碎,直接加干辣椒段了。不怕辣的可以打碎干辣椒撒上去。
11.油锅里烧热3-4大勺油,烧到滚和冒大烟,立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。
12.上桌前撒葱花。
同样的方法,把牛肉片换成鱼片,牛蛙,腰花等等都可以。菜码可以根据自己的爱好调整。吃完牛肉后剩的汤烧点豆腐拌点面啥的也蛮好吃。
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