食友上传：珍珠丸子

准备材料：糯米100克、猪肉馅300克、鸡蛋1枚、马蹄5只、小葱50克、姜20克
准备调料：香油1匙、生抽2匙、盐1/2匙、干淀粉1匙

制作过程：
1、将糯米提前半天洗净浸泡，沥干水分备用。姜、小葱分别切末待用。
2、马蹄去皮切碎丁，将肉馅放入碗中，加入姜末、马蹄丁、小葱末、香油，生抽，盐和干淀粉，搅拌均匀，用筷子沿同一方向画圈搅拌15分钟上劲。
3、用虎口将肉馅挤成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻按表面，让糯米附着更紧。
4、蒸锅提前放水，烧开，将做好的珍珠丸子放入铺好垫纸的蒸笼，大火蒸10-12分钟即可。

小提示:
1、丸子要嫩滑多汁，猪肉馅最好肥瘦比例为3:7，太瘦会柴，肥肉多就腻了。
2、糯米用圆糯米、长糯米都可以，一定要提前泡水才好蒸透。
3、马蹄会增加丸子的清脆口感，最好切成末，但不要剁得过碎，就没有咔擦咔擦的清脆感了。
4、肉馅搅拌上劲的标准是看到肉馅颜色变浅，用筷子一直转圈会有拉丝感，打得越久蒸出的丸子越蓬松，但一定要顺着一个方向搅打。
5、也可以加入一些剁碎的虾仁和香菇，做更豪华的珍珠丸子。

查看『珍珠丸子』的详细制作方法

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