食友上传：卤肉饭

材料：新鲜五花肉250克，干香菇40克，熟鸡蛋2个，红葱头2个。
调味：葱、姜、蒜末各5克，八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克（2人份）。

做法：
1、香菇提前3小时泡发，泡香菇的水可以留着后面烧肉用。 
2、干香菇泡开切丁，洋葱切丁。
3、五花肉去皮。
4、五花肉、肉皮冷水下锅焯水，去腥味。
5、焯好的五花肉和肉皮切丁
6、红葱头末放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。 
7、锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，
8、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。
9、加入八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克，炒匀，再放入油葱酥、香菇丁、泡香菇的水。
10、加入熟鸡蛋和适量温水，水量不要过多，以没过五花肉小丁2cm为宜。
11、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右。

厨房小语：
1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。

查看『卤肉饭』的详细制作方法

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