食友上传：黄桥烧饼

原料：面粉320克、清水100克、猪肥膘100g、猪油60克、酵母粉2克、盐1小勺、料酒1小勺、麦芽糖2小勺、芝麻2小勺、葱适量

做法
1.100克温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入200克面粉中，揉成不黏手的面团；
2.60克猪油揉入120克面粉中，揉成油面团，两种面团分别醒发1小时；
3.猪肥肉切成末状，加入盐和料酒各1小勺，放入切碎的葱花，拌匀成烧饼馅；
4.醒好的发面团分成36克每个的剂子，油面团分成20克每个的小剂子；
5.取一块发面包住油面；
6.封口后擀长；
7.卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
8.再擀成长条状；
9.卷起后继续松弛10分钟；
10.按扁后擀成薄片，放上适量馅料；
11.捏褶封口后按扁，即成烧饼生胚20分钟。

小提示：
1、传统的黄桥烧饼是以板油、肥膘做馅，成品肥润可口，如果嫌肥腻也可根据自己口味换成其它馅料；
2、用发面团包裹油面团，并经过两次的擀卷，成品酥脆可口、层次分明；
3、黄桥烧饼在烘焙过程中，要中途拿出翻转一次，确保烧饼受热均匀。

查看『黄桥烧饼』的详细制作方法

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