食友上传：奶酪戚风

此分量为18厘米中空模具一个，约8寸量
原料：奶油奶酪110克、牛奶100克、蛋黄4只、玉米油45克、低筋面粉90克、蛋白4只、细砂糖60克、柠檬汁3－5滴

做法：
1、奶油奶酪室温软化，切小块与牛奶汇合。
2、隔热水将牛奶与奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态。
3、蛋黄与玉米油混合搅打均匀。
4、奶油奶酪与蛋黄糊混合均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用蛋抽以井字型切拌均匀，完成的蛋黄糊顺滑无颗粒。
7、蛋白加入3－5滴柠檬汁，分三次加入砂糖用电动打蛋器打发至干性。
8、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。
9、分三次将蛋黄奶酪糊与蛋白霜切拌均匀后从高处倒入模具。
10、入模后震模两次，入预热好的烤箱中下层170度上下火55分钟。出炉后立即倒扣晾凉后脱模。

做戚风撑握好几个关键：
1、打发蛋白用容器必须确保无油无水，蛋白中不能混入蛋黄。
2、打发蛋白加入柠檬汁可去掉蛋白腥味，柠檬汁也可用白醋替代。
3、蛋黄与油要保证充分乳化好，面粉过筛后要采用切拌方式，不可划圈拌防止起筋。
4、蛋黄糊与蛋白糊也要采用切拌方式，防止消泡。
5、蛋糕出炉后立即倒扣，凉透后再脱模。
6、各家的烤箱温度各不相同，请根据自家烤箱温度适当调整，表面怕上色过深可以上色后加盖锡纸。

查看『奶酪戚风』的详细制作方法

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