食友上传：酱牛肉

食材：牛腱肉1000克
配料：葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，花椒20粒，山楂3颗，干辣椒2个，盐5克，生抽30毫升，黄酱120克，料酒30毫升，小茴香少许

做法：
1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。
2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。
3、将牛腱子冷水入锅，大火煮开焯水，撇去浮沫。
4、同时另起锅烧水，水开后放入焯过水的牛腱肉。
5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。
6、然后倒入黄酱，加入料酒、生抽。
7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右，出锅前加入盐。
8、关火，牛肉在汤中浸泡一晚，然后取出冷却切片。

这次在京东生鲜网购的澳洲牛腱，整根牛腱颜色暗红、没有丁点零碎十分完整，价格也比超市优惠很多，澳洲牛腱比之前常用的牛腱口感更细腻入味，香味也更浓郁，牛腱顶部略带小部分油脂是特有的结缔组织，炖煮后这部分筋头巴脑的口感更鲜美。

美食记录：
1、做酱牛肉选材很重要，选择牛腱子肉是最好的。
2、酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足。
3、牛肉较厚不易入味，可以提前腌制，也可以用上面的方法，煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。
4、牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。

查看『酱牛肉』的详细制作方法

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