食友上传：榴莲慕斯

榴莲慕斯：榴莲肉200克，吉利丁粉15克，淡奶油200克，牛奶80克，糖15克，朗姆酒10克，柠檬汁5克（6寸模）。
饼底：海绵蛋糕片：低筋粉140克，鸡蛋4个，糖20克，玉米油30克，牛奶30克，盐2克。

海绵蛋糕的做法：
1.鸡蛋加糖放入碗盆中。
2.将打蛋盆坐浴在约40度的热水中。
3.用打蛋器先中速后快速地打发蛋液，待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。
4.取三分之一，放入玉米油、牛奶的碗中，拌匀。
5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊，倒入原来的蛋糊中。
6.倒入过筛好的面粉翻拌，至没有干即可，不要过度搅拌，以免消泡。
7.烤盘中铺油纸，倒入面糊，烤箱180度预热中层，15分钟左右。

厨房小语：
1.全蛋在40度时最好打发。
2.面粉与蛋液不要过度搅拌，以免消泡。

榴莲慕斯的做法：
1.吉利丁加水泡软。
2.榴莲肉打成蓉备用。
3.淡奶油打发至有明显的花纹即可。
4.打发好的淡奶油取出一部分裱花，也可不做裱花。
5.隔水加热至融化成吉利丁水。
6.吉利丁水倒入榴莲泥中。加入牛奶、糖、朗姆酒、柠檬汁。
7.打发好的淡奶油倒入榴莲泥中，搅拌均匀。
8.按照慕斯模的形状，切出蛋糕底片。
9.慕斯模放入一片蛋糕片，倒上慕斯糊，抹平，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时。

厨房小语：
1.蛋糕片也可放两片，先将一半的慕斯糊倒入模子中，再铺一片蛋糕片，再将另一半慕斯糊倒上即可。
2.也可用吉利丁片，一片吉利丁片大约5克，溶化吉利丁粉的水温不可超过70度，否影响凝固。

查看『榴莲慕斯』的详细制作方法

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