食友上传：水煮肉片

原料：猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎，酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜

做法：
1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片；
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆；
3、大白菜菜洗净撕小块；
4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜；
5、将炒好的白菜放在碗底里；
6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒；
7、直至煸炒出红油。
8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片；
9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老；
10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁；
11、撒上蒜末、辣椒面；
12、最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

提示：
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

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