食友上传：麻辣小龙虾

原料：鲜活小龙虾、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、香菜

做法：
1、小龙虾用清水养上半天，中间换水；
2、用一只手的拇指和食指捏住小龙虾的背头部，另一只手用牙刷仔细刷洗小龙虾的腹部和头部；
3、用手捏住小龙虾尾巴中间那块尾甲，左右摇晃一下然后往后顺势一拉，就可以完整去掉小龙虾的虾肠；
4、葱姜蒜和干红辣椒处理好待用；
5、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、花椒和八角；
6、煸炒至香味浓郁时，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
7、下入处理好的小龙虾翻炒均匀；
8、至小龙虾变红卷曲后，添加刚要没过的啤酒煮开；
9、盖上锅盖转中火炖煮，汤汁收过半时，用盐和一点点糖调味；
10、汤汁收至三分之一时，撒香菜（可以省略）出锅。

温馨提示：
1、小龙虾一定要用鲜活的，下锅之前一定要彻底处理干净，清水养一段时间更好，要逐个洗刷，特别是小龙虾的腹部，一定要洗刷干净，还有虾肠一定要去除；
2、郫县豆瓣酱有咸度，所以盐的用量要酌情；
3、郫县豆瓣酱可以用自己喜欢的其他辣酱代替；
4、最后的汤汁要多留些，小龙虾在汤汁中浸泡一点时间味道会更好。

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