食友上传：避风塘炒蟹

材料：梭子蟹3只，面包糠50G，蒜1头，青蒜适量（喜辣可以加红辣椒）
调料：盐1茶匙，糖半茶匙，料酒半汤匙，黑胡椒，椒盐，孜然粉适量

做法：
1.螃蟹用小刷子刷洗干净，把一根筷子从尾部的中间插入，再往两边转动一下，让壳脱离肉，再直接把蟹壳掀开取下来。去掉腮这些并清洗干净后剁成两半。充分沥干后加大半茶匙盐，以及料酒抓匀腌制15分钟左右。
2.蒜剁成末备用。
3.螃蟹逐个拍上一层薄薄的淀粉（拍粉是为了吸收多余的水份，炸的时候不爆锅，也能封住螃蟹的切开口）。
4.炸好的螃蟹（在家做锅里可以少些油，分批炸，油温不能太低或太高，要炸透也不能炸糊）。
5.另起油锅，倒入蒜末小火炒香。
6.倒入面包糠不断翻炒至金黄，加小半茶匙盐，一点点黑胡椒，椒盐和孜然粉（很容易糊，要用最小火，也要不断翻炒）。
7.倒入螃蟹不断翻炒，让蟹身沾上面包糠，出锅前撒青蒜末。

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